Papassini dietetici: i deliziosi biscottini sardi

I papassini sardi dietetici, sono biscotti dolci, croccanti e dal gusto delizioso.

Essi, e cioè, i papassini, appartengono alla cucina della nostra magnifica Sardegna.

Conosciuti, in Sardegna, con il nome “biscotti uva passa” o papassinas, questi biscottini risultano essere semplici e soprattutto genuini.

I papassini sardi dietetici, possono essere consumati in qualsiasi occasione: vi assicuro che i vostri ospiti li gradiranno molto!

Confesso che all’inizio ero molto restio e difatti, prima di prepararli, decisi di acquistarli in pasticceria.

Dopo il mio primo piccolo assaggio (circa 8/9) decisi che avrei preparato i papassini e condiviso la ricetta che andremo a vedere.

Essendo però, attento alla linea, ho deciso di apportare qualche modifica alla ricetta originale così da non sentirmi in colpa; vediamola:

Ingredienti papassini sardi dietetici

• 400 gr Farina 00;

• 170 gr Zucchero o dolcificante;

• 160 gr Strutto, burro di cocco;

• 110 gr Uvetta;

• 80 gr Mandorle pelate;

• 120 gr Uova (circa 2 medie);
  
  
• 60 gr Latte scremato o di mandorla intero;
  
  
• 0,7 gr Ammoniaca per dolci;
  
  
• 1 gr Estratto di mandorla;
  

Per preparare la glassa

• Zucchero a velo 80 g;

• Albumi ( circa 2 ) 80 g.

La ricetta che abbiamo appena presentato, basterà per preparare circa venti papassini sardi dietetici .

Preparazione papassinas

La preparazione dei papassini sardi dietetici è molto semplice.

Per prima cosa, mettete l’uvetta in ammollo per qualche minuto, preferibilmente in acqua a temperatura ambiente, tostate poi le mandorle in padella e tritatele.

In secondo luogo, versate l’ammoniaca nel latte tiepido e miscelate per qualche minuto. A questo punto scolate l’uvetta.

Poi, all’interno di una ciotola capiente, versate la farina, lo zucchero e lo strutto.

Lavorare l’impasto con le mani per qualche minuto e versate le uova,

aggiungete l’estratto di mandorle, il latte, precedentemente miscelato con l’ammoniaca, e le mandorle.

Incorporate poi, l’uvetta e lavorate per qualche altro minuto. Dopodiché avvolgete il panetto dei papassini sardi dietetici con la pellicola alimentare e riponetelo in frigo per un’ora.

Lavorazione e cottura

A questo punto l’impasto dei papassini è pronto per essere lavorato, grossolanamente in questo modo:

Adagiate l’impasto su un tavolo leggermente infarinato, stendetelo con il matterello, e lavoratelo fino ad ottenere un impasto con lo spessore di circa 1 cm.

A questo punto, con un coltello o con uno stampo, lavoriamo i papassini cercando di dargli la forma di un rombo più o meno regolare.

Procedete in questo modo fino a che l’impasto non sarà terminato.

Rivestite poi una teglia con della carta da forno ed adagiateci sopra  i biscotti .

Infornate poi, in forno preriscaldato, a 180 gradi per circa 30/35 minuti.

A cottura ultimata, sfornate i papassini sardi dietetici e preparate la glassa:

versate gli albumi e lo zucchero a velo in una ciotola e montate il composto fino a che non risulti essere denso ed omogeneo.

Infine, con una spatola, spalmare la glassa sui  papassini.

A questo punto, i papassini  sono pronti per essere mangiati.

I papassini possono essere conservati in un contenitore ermetico per circa una settimana.

Conclusione

Da quello che si evince, i papassini sardi dietetici sono molto semplici da preparare, inoltre, cosa non meno importante, la ricetta dei papassini che vi ho appena proposto, è una rivisitazione di quella originale, pertanto, è possibile consumarli, come già accennato, anche se si è attenti alla linea, sempreché non si esageri con il quantitativo.

In ogni caso, per renderli ancora più dietetici, potete ridurre i quantitativi degli ingredienti e, in alternativa, sostituire lo strutto con l’olio extravergine di oliva.

Detto ciò, non mi resta che dire: allenatevi e mangiateli ogni tanto senza sentirvi in colpa.

Essere attenti alla linea o seguire un regime alimentare dietetico, non significa patire la fame e proibirsi dei piaceri della vita.

Buon Appetito

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Auletta Crescenzo

Sviluppatore e caporedattore de "il Diario Del Benessere". Appassionato di benessere e rimedi naturali, nonché sportivo di atletica leggera, aspira attraverso i suoi articoli a trasmettere al lettore il suo amore per una vita più sana. Ha partecipato a parecchie iniziative per una città più pulita e per aiutare gli animali abbandonati.

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